В устройстве, называемом лиофилизатором, материалы замораживаются при температуре от -50 до -600°С. Он создает вакуумную среду, которая обеспечит как сублимацию, так и сушку.

Замороженные продукты можно помещать в этом устройстве в другой холодильник. Выходящий водяной пар превращается в лед путем конденсации в конденсаторах, а не выбрасывается вакуумным насосом.

Это размораживается перед следующим циклом. Цикл заморозки состоит из фаз первичной и вторичной сушки.

При вторичной сушке последние молекулы воды, присоединившиеся к материалу, удаляются с помощью вакуума. Время варьируется от продукта к продукту. При низкой скорости замораживания образуются крупные кристаллы льда, при быстрой – мелкие. Это влияет на скорость и скорость высыхания.