凍結乾燥機と呼ばれる装置では、-50℃から-600℃まで温度を下げて凍結させます。 真空環境を作り出し、昇華と乾燥の両方を実現します。

冷凍製品を別の冷蔵庫のこの装置に入れることができます。 逃げた水蒸気は真空ポンプでは排出されず、凝縮器で凝縮して氷になります。

これは次のサイクルの前に解凍されます。 サイクル凍結は、一次乾燥段階と二次乾燥段階で構成されます。

二次乾燥では、材料に付着している最後の水分子が真空の助けを借りて取り出されます。 商品により時間は異なります。 凍結速度が遅いと大きな氷の結晶が形成され、速いと小さな氷の結晶が形成されます。 これは乾燥速度と速度に影響します。