في الجهاز المسمى مجفد التجميد ، يتم تجميد المواد عن طريق النزول إلى -50 إلى -600 درجة مئوية. إنه يخلق بيئة فراغ توفر التسامي والتجفيف.

يمكن وضع المنتجات المجمدة في هذا الجهاز في ثلاجة أخرى. يتحول بخار الماء المتسرب إلى جليد عن طريق التكثيف في المكثفات بدلاً من تفريغه بواسطة مضخة التفريغ.

يتم إذابة هذا قبل الدورة التالية. يتكون التجميد الدوري من مراحل تجفيف أولية وتجفيف ثانوي.

في التجفيف الثانوي ، يتم إخراج جزيئات الماء الأخيرة الملحقة بالمادة بمساعدة الفراغ. يختلف الوقت من منتج لآخر. إذا كانت سرعة التجميد بطيئة ، تتشكل بلورات ثلجية كبيرة ، وإذا كانت سريعة ، تتشكل بلورات ثلجية صغيرة. هذا يؤثر على معدل التجفيف وسرعته.